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爱乐透手机版下载-重量与定时磨豆机:意式浓缩咖啡一致稳定性的PK

作者:admin 发布时间:2019-09-08 19:46:01 浏览次数:240
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大多数高端咖啡磨豆机都用于意式浓缩咖啡的剂量,但一切SCA官方规范都是按分量来界说的。那么,这有什么区别?为什么咱们持续运用守时磨豆机?咱们怎样才干保证咱们精确地萃粉?

为了答复这些问题,我采访了浓缩咖啡机和磨豆机制造商Simonelli Group的产品司理Lauro Fioretti ,其间包含Nuova Simonelli和Victoria Arduino等品牌。

这是我发现的。

Lauro Fioretti(后排)和2017年国际咖啡师冠军Dale Harris(前排)。图片来

什么是守时和定量磨豆机?

咱们来看一份意式浓缩咖啡配方。这个配方的起点一般都是进入冲煮头的干咖啡粉与咖啡机萃取出来的浓缩的份额。

OK,可是咱们怎么界说这些量呢?按分量、体积或其他因从来核算?

Lauro告诉我,“在SCA的咖啡技术项目中,假如你去找中级或专业水平的咖啡师,每件事都是用分量来衡量的……煮咖啡的份额、配方、每件事都是用分量来衡量的,而不是体积。”

可是,在市场上,咱们找到了守时和定量磨豆机。

守时磨豆机将咖啡研磨必定的时刻,这是由咖啡师设定的。假定一杯咖啡需求18克咖啡粉。经过测验,咖啡师发现18克咖啡粉需求5.8秒才干磨完。因而,这便是他们设置磨豆机的意图。

另一方面,分量磨豆机在咖啡进入意式咖啡机时丈量咖啡的分量。当到达预先设定的分量(也便是ml,由咖啡师设定)时,它就会封闭萃取马达。

你或许也喜爱:怎么在制造意式浓缩咖啡的饮料时进步共同稳定性

Mythos 2,一个分量磨豆机,研磨中。图片来历:Victoria Arduino

守时磨豆机的精确度怎么?

磨床的精度总是不一样的。可靠性出彩中国人龙拳小子、质量、保护和精度将对精度发生影响。(正如Lauro所说,黑鹰重力意式浓缩咖啡机精确到1克,而Mythos 2分量咖啡磨豆机精确到0.1克。)

可是,关于守时磨豆机,咱们有必要考虑另一个要素:分量和时刻之间的联系。

Lauro说,“每次你自动地(乃至)一同改动一个变量,你会得到一个不同的量。例如,假如你在改动研磨的粗细度巨细,所以你把磨豆机刻度调整得更粗或更细,就会导致咖啡量的巨大变化……假如你改动咖啡的品种,相同,你也会改动研磨出的咖啡粉的量。”

不同的研磨设置需求或多或少的时刻来研磨。不同的咖啡会有不同的密度,影响咖啡的体积和研磨时刻。每次换咖啡和配方时,咖啡师都需求从头核算研磨时刻。

可是,这并不是影响研磨速度的仅有要素。劳罗告诉我,“假如放豆的豆仓是爱乐透手机版下载-重量与定时磨豆机:意式浓缩咖啡一致稳定性的PK满的或许几乎是空的……依据豆仓上的咖啡量,你能够得到不同分量的咖啡。”

在满斗的状况下,一切咖啡的分量将推进咖啡豆经过研磨刀盘,这意味着更多的咖啡磨得更快。跟着越来越多的咖啡被制造出来,豆仓(漏斗)开端变空,压力渐渐减小。用一个几乎是空的漏斗,你能够看到豆子从刀盘上弹爱乐透手机版下载-重量与定时磨豆机:意式浓缩咖啡一致稳定性的PK回来,而不是被磨碎:这是压力缺乏迫使豆子经过刀盘的一个症状。

劳罗告诉我,他从前对此进行过测验。“研磨尺度巨细,温度,一切变量都是固定的,咱们只用一个完好的料斗测验同一个研磨机 – 一个装满豆子的料斗 – 料斗几乎是空的,”他说,“ 我看到一些磨豆机一同看到了磨碎的咖啡量差异高达1.5克。当然,这不是Mythos 1的状况,由于它更精确。”

许多这样的问题能够用分量磨豆机消除; 正如劳罗所说:“这是一个直接的丈量……终究,你会得到你所需求的咖啡量。”

可是,假如你运用守时的机器,你会怎么做?

磨碎的咖啡用数字秤称重。图片来历:JooMarcelo Stark

你怎么保证共同稳定性?

终究,假如你想保持共同,你有必要保证每次运用相同数量的咖啡。

Lauro说,“假如你想要精确(并且在没有分量磨豆机状况下),请按时刻运用你的磨豆机,然后查看你的电子秤…查看终究产品并手动调整。当然,这需求多花点时刻去操作。”

偶然校准一下你的秤是值得的,尤其是当你在商店里运用不爱乐透手机版下载-重量与定时磨豆机:意式浓缩咖啡一致稳定性的PK止一个秤的时分。此外,你或许还需求训练你的职工,使他们能够高效、共同地运用这些资源。

终究,留意结块。劳罗说:“磨碎的咖啡很难丈量,由于磨碎的咖爱乐透手机版下载-重量与定时磨豆机:意式浓缩咖啡一致稳定性的PK啡有静电。成果,他持续说,“它有构成块状的倾向,所以当你磨的时分,由于刀盘的冲突,它会向咖啡充电。”

“由于它们十分小——咱们说的是微米——它爱乐透手机版下载-重量与定时磨豆机:意式浓缩咖啡一致稳定性的PK们往往会构成块状,所以当它们脱离磨豆机的时分……一同,一些块状物质能够留在磨豆机里,也能够脱离磨豆机,但它们会在总产出的咖啡粉中发生相当大的影响。”

Mythos 2有一个“块状碎石机体系”,可是假如没有这个体系,即使是分量磨豆机也或许会由于块状碎石机而稍有差错。所以,假如你的设备不是为防止这种状况而设置的,必定要记住这一点。假如一个粉量有很多的团块,用电子秤称一下。

用无底手柄萃取浓缩咖啡。图片来历:Victoria Arduino

共同,精确的意式浓缩咖啡关于精心提取的意式浓缩咖啡和客户保存率至关重要。所以,了解你的设备。知道你的磨豆机是守时仍是分量。假如需求,请运用刻度,并保证定时校准。

请记住:一克差异会对顾客体会发生严重影响。

由Ivan Petrich编撰。特征相片:在无底手柄里边的咖啡粉。精选相片来历:Miguel Regalado

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